cupcakes de framboesa

Bom dia!!
Faz tempo que não posto uma comidinha né?! É que tenho deixado as guloseimas para 'amanhã'.. rsrs..
Estou dando um trato na alimentação e evitando, doces, gorduras, carboidratos 'brancos', então meu cardápio tem sido bem básico, nada de diferente.
Mas, como ninguém é de ferro, fomos na livraria esta semana e encontrei um livro maravilhoso, só de bolos e afins, com várias receitas simples e variadas,  então resolvi experimentar e tenho a mania de sempre começar pela receita que está na capa (quando tem foto de receita na capa), com a ajuda da minha assistente favorita, Maria Isabel.
A receita original é morango, porém não encontrei morangos dignos,  fiz com framboesas que já estavam no freezer.

Cupcakes de framboesa
Ingredientes:
2 ovos, claras e gemas separadas
115g de açúcar, 85 g de manteiga s/ sal em temperatura ambiente
85g de farinha com fermento (se não tiver, acrescente 1 1/2 colh (chá) de fermento em pó)
30g de amido de milho
1/4 de colh (chá) essência de baunilha

Recheio e cobertura:
225g de framboesa
30g de açúcar
algumas gotas de limão-siciliano
150ml de creme de leite fresco

Utensílios:
Formas de silicone, formas de papel
batedeira e grade

Preparo:
1- Preaqueça o forno a 200 graus. Forre forminhas para muffins com forminhas de papel.
2- Coloque as claras em uma tigela de vidro ou metal e bata até que fiquem em ponto de neve. Adicione 1 colh(sopa) de açúcar, bata mais um pouco e reserve. Em outra tigela, bata a manteiga e o açúcar restante até obter um creme claro e fofo. Adicione as gemas e bata novamente. Peneire por cima a farinha e o amido de milho e continue batendo, juntando 2 colh (sopa) de água quente e a essência de baunilha. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente com uma colher.
3- Coloque uma colh (sobremesa) bem cheia de massa em cada forminha de papel. Asse por cerca de 12 minutos ou até que os cupcakes estejam crescidos, dourados e macios ao toque. Transfira para uma grade para esfriar.
4- Enquanto isso, prepare o recheio e a cobertura. Separe algumas framboesas ara enfeitar. Com o restante adoce com um pouco de açúcar e pingue algumas gotas de limão. Bata o creme de leite com o açúcar restante até formar picos firmes.
5- Corte uma tampa do cupcake e retire uma parte do miolo para formar uma cova com uma borda de 5mm de espessura. Recheie com a framboesa picada. Com o saco de confeitar, faça uma cobertura em espiral com o creme de chantili e decore com a framboesa reservada.

Renderam 14 bolinhos
A casquinha que está do lado do morango, é a tampa do bolinho,  os meus eu tampei.

SÓ COMI DOIS...
Dei alguns para a vizinha e vou levar outros para o escritório..

Uma semana bem doce pra todo mundo!!